L’Olivastra Seggianese rappresenta il principale patrimonio genetico antico della zona, in termini di olivicoltura. Incastrate fra i nostri orti abbiamo un centinaio di piante secolari di Olivastra Seggianese, alberi che testimoniano oltre 200 anni di agricoltura e dalle quali otteniamo un olio più delicato e morbido, dalle sensazioni dolci ed avvolgenti, particolarmente indicato per chi ama una cucina leggera e non troppo speziata.